掉包方式如以下几种：
一、欺负酒迷瞪。因为服务员制服宽松，他们一般会把假茅台藏在衣服内，先让客人喝真茅台，在酒过三巡难品酒味之时，才拿出假茅台掉包。
二、缩水大法。每次给客人倒酒，瓶内总留下一二两，一场酒下来就被偷走了半斤八两。
三、直接调换。就是从客人进入饭店大门之际，主动替客人拎酒，在客人进入包间的中途进行掉包。
赵某称，最近俩月，自己一共偷换了36瓶真酒。最终，饭店服务员们一发不可收拾，从成瓶的掉包到成箱的掉包，最后，把饭店老板仓库里的40多瓶真茅台都掉包了一遍。
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